Bakłażana kroję w plasterki, smaruję z obu stron oliwą i podpiekam na grillu do miękkości (można też w piekarniku w temp. ok. 200 st.C).

W międzyczasie na oliwie podduszam do miękkości pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, dorzucam pomidory lub przecier i na małym ogniu gotuję, aż zgęstnieje. Dosmaczam solą, pieprzem i bazylią.

Bakłażana układam w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą, na bakłażanie układam mozarellę, polewam sosem pomidrowym i posypuję parmezanem, potem znowy bakłażan, mozarella i tak do końca składników - parmezan na wierzchu. Zapiekam całość w piekarniku nagrzanym do 200 st.C, ok. 20 minut lub do przyrumienienia się parmezanu.