Bakłażany przed grillowaniem trzeba koniecznie pozbawić goryczy - bo mają jej trochę w sobie za dużo. A robi się to bardzo prosto. Kroję bakłażany - koniecznie razem ze skórą - na plastry o grubości około 2 cm. Solę je dosyć obficie i odstawiam ułożone jedną warstwą na jakimś dużym talerzu albo na czymś, na czym mogę położyć. Po około 20 minutach na plastrach pojawią się kropelki soku, które dokładnie ścieram papierowym ręcznikiem.

Każdy plaster lekko nacinam nożem w kratkę z dwóch stron - nacięcia mają po kilka milimetrów głębokości.

Teraz plastry nacieram zmiażdżonym czosnkiem - im go więcej, tym lepiej. Teraz plastry obficie spryskuję oliwą - bakłażany bardzo chłoną oliwę - i znowu odstawiam na kilka minut, by aromat czosnku przedostał się w głębsze warstwy bakłażana.

Plastry grilluję dosyć krótko na średnim żarze - po około dwie minuty z każdej strony, tak by lekko zbrązowiały z obydwu stron.