Cebulę drobniutko pokroić i podsmażyć na rozgrzanym tłuszczu (1-3 min.) na głębokiej patelni. Wsypać ryż i mieszać aż się zeszkli (1 min). Wlać wino i 1 szkl. bulionu, podgotować 10 min. i dodać pokrojone, obsmażone warzywka. Lub podgotować 2-3 min. i odstawić, żeby warzywka przygotować.

Razem z warzywkami wlać 2-gą szkl. bulionu. Gotować mieszając, aż do konsystencji "al dante". W miarę potrzeby dolewać bulion.
Przed podaniem przybrać natką, śmietaną i parmezanem.

Trudno jest zjeść dobre risotto w Polsce. Pewnie dlatego, że nie nadaje się do przechowywania czy odgrzewania. We Włoszech jak się trafi zły kucharz, który poda odgrzewane czy przetrzymane, restauracja serwuje świeże z przeprosinami za darmo :-)

Z czerwonym winem, mocno wytrawnym (Merlot,) można podać zamiast kaszy czy ziemniaków.