Gotowane kabaczki faszerowane ryżem z pieczarkami i winegretem

Faszerowane warzywa, gołąbki

Typ diety: wegańska

Składniki:

4 małe kabaczki
100 g ryżu
150 g pieczarek
2 pomidory
1 łyżka octu
sok z cytryny
sól
pieprz
natka do posypania

<u>sos winegret:</u>
3 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy
sól
cukier
pieprz

Przygotowanie:

Ryż ugotować na sypko. Umyte kabaczki gotować ok. 20 min. w osolonej wodzie. Odcedzić, przelać zimną wodą. Każdy kabaczek przekroić wzdłuż i usunąć gniazda nasienne. Pieczarki oczyścić, umyć w zakwaszonej octem wodzie, pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny, by nie sczerniały. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę.

Ryż, pieczarki i pomidory wymieszać, doprawić do smaku, nadziać kabaczki. Polać sosem winegret, schłodzić. Przed podaniem posypać drobno posiekaną natką. Podawać z pieczywem, sałatą, surówkami.

Przepis nadesłał(a): Rena, data dodania: 2003-04-21
Źródło: "Kuchnia wegetariańska po polsku" Zofia Wieczorek-Chełmińska, Polskie Towarzystwo Ekonomiki Gospodarstwa Domowego