7714 przepisów wegetariańskich
w tym 4906 wegańskich
napisz do nas księga gości pomoc / FAQ

Kwas wigilijny

"kapuśniak bez kapusty" - wigilijna potrawa ze Wschodniej Galicji



Rodzaj diety: wegańska

Składniki:

kwas z kapusty
pietruszka, marchew, cebula, seler
kilka suszonych grzybów (najlepiej borowików)
kasza jęczmienna
sól
masło lub, zgodnie z oryginalnym przepisem, olej lniany
mąka na zasmażkę

Przygotowanie:

Przygotowania wstępne:

Dwie główki kapusty poszatkować, wkładać po trochę do odpowiednio dużego garnka kamionkowego (może być metalowy emaliowany), solić i ubijać (ugniatać), tak aby wypłynął sok.

Można mniej ubijać i zalać ciepłą przegotowaną wodą.

Dobrze jest na koniec dodać skórkę z chleba (w oryginale "kwaśne ciasto" na chleb).

Odstawić pod przykryciem na jakieś 10 dni.

Otrzymujemy w ten sposób kiszoną kapustę.

Kiszoną kapustę można kupić w sklepie ale obecnie sprzedają ją bez kwasu ("kwas z kapusty" albo "kwas z beczki"), który jest potrzebny do ugotowania potrawy, stąd konieczność samodzielnego kiszenia. Od biedy kwas da się uzyskać zalewając kupioną kapustę wodą i, po wymoczeniu odcedzając ją, ale to nie to samo.

Kapustę można używać do surówek, można z niej ugotować kapuśniak albo bigos.

Przepis:

Kwas przegotować, dodać tyle wody by nie był zbyt kwaśny (kwaśny ma być, ale w miarę, "do smaku"). Włożyć pokrojoną na ćwiartki cebulę, pietruszkę, marchew (pokrojone niezbyt drobno). Dodać trochę masła (obecnie kwas bywa gotowany na rosole, w oryginale tłuszczem był olej lniany - potrawa powinna być postna!). Gdy jarzyny są już dobrze podgotowane wsypać kaszę jęczmienną. "Na boku" ugotować kilka grzybów (w kwasie źle się gotują). Wlać wraz z wywarem do zupy.
Potrawa jest gotowa gdy kasza się ugotuje. Na koniec bywa dodawana zasmażka.

Wskazówki i uwagi:

* Podaje się z białym, pszennym pieczywem jako pierwszą potrawę wigilijną.
* Gotuje się wyłącznie na Wigilię.
* Na ogól potrawa smakuje osobom, które stykają się z nią po raz pierwszy.
* Dla większości mieszkańców Galicji Wschodniej wigilia bez kwasu jest nieważna.
Nadesłał(a) admin, dnia: 2003-12-10 00:00:00.0
Źródło/autor przepisu: przepis nadesłała Testep
Widzisz w przepisie jakieś błędy, niedociągnięcia? zgłoś to administratorowi

Nowe komentarze:

Obecnie można kupić butelkowany kwas z kiszonej kapusty.
Sam kupuję.
~Alej 2011-05-03 22:42:16.292

Ciekawe gdzie jest tak dobrze.
U nas w Gdańsku do sklepów kapustę przywożą w plastikowych workach, odciśniętą z kwasu nieomal całkowicie.
~Testep 2005-12-23 00:00:00.0

mozna onecnie bez problemu kupic kwas od kapusty kiszonej, ba nawet go dostac.. wystrczy wziac ze soba sloik, kiedy kupuje sie kapuste kiszona na straganie.. u mnie w domu ten kwas pijemy, bo uwazamy go za niezwykle smakowity i zdrowy..
~555 2004-01-05 00:00:00.0

Podziel się wrażeniami

Dodaj komentarz

Autor komentarza:*
Jeżeli jesteś już zarejestrowany/a:
Twój nick (login):
Twoje hasło:
Jeżeli nie masz konta:
Twój podpis:

Treść*:

Podobne wg nazwy:

Wigilijny sernik (lakto-wege)
Wigilijny makowiec (bez ograniczeń)
Kompot wigilijny (wegańska)
Kwas chlebowy 3 (wegańska)
Kwas chlebowy (wegańska)
Kwas litewski (wegańska)
Kwas chlebowy z chrzanem (wegańska)
Napój (kwas) z buraków (wegańska)
Pasztet wigilijny - sojowy z tofu i suszonymi grzybami (ovo-wege)
Barszcz wigilijny z wywarem z grzybów i czerwonym winem (wegańska)

Ocena

zamknij





 
© 2000-2013 puszka.pl | napisz do nas