Oczyścić i umyć warzywa: papryki, cukinię, cebulę i pomidory. Papryki pokroić w kilkucentymetrowe paseczki, cukinię w kostkę, cebulę posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki.

Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, a następnie dodać papryki i cukinię, smażyć około 3 minuty. Dodać pół szklanki wody i pomidory, przykryć pokrywką lub przełożyć do rondelka z pokrywką i dusić jeszcze przez około 15 minut.

Pod koniec duszenia, na 2 minuty przed końcem, dodać pokrojony w kostkę ser tofu i przyprawy. Gorące danie wyłożyć na półmisek.