Karczochy myjemy i odsączamy. Odrywamy liście. Zachowujemy tylko te ich części, które są miękkie i żółto-zielone. Ciemne partie liści wyrzucany. Zachowane liście i serca karczocha smarujemy sokiem z cytryny.

Warzywa obieramy, marchewkę i ziemniaka kroimy w kostkę (nie mieszamy ze sobą). Koperek siekamy.

W żeliwnym naczyniu rozgrzewamy oliwę. Dodajemy cebulę i marchewkę, po czym obsmażamy wszystko przez dwie minuty stale mieszając. Wlewamy pozostały sok z cytryny i białe wino, gotujemy do momentu, gdy większa część wywaru wyparuje.

Dodajemy masło. Gdy się rozpuści, wrzucamy mąkę i koper, przykrywamy i gotujemy przez trzy minuty ciągle mieszając. Dodajemy bulion warzywny i karczochy. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut.

Wrzucamy ziemniaka i ponownie gotujemy przez około 20 minut, tym razem jednak bez przykrycia. Ubijamy żółtko, do którego dodajemy łyżkę gorącego sosu spod karczochów. Mieszamy i wlewamy do gotującej się potrawy. Gotujemy ją jeszcze przez parę minut, po czym posypujemy pietruszką i podajemy.