Bakłażana będziemy piec w piekarniku, więc odrywamy listki wokół łodygi, ale (uwaga!) nie odcinamy samej łodygi. Robimy to, żeby listki pod wpływem temperatury się nie ususzyły i nie spaliły. Bakłażana należy jeszcze ponakłuwać widelcem żeby nie eksplodował. Pieczemy go ok. 20 min. w mocno rozgrzanym piekarniku. Jeśli nadal nie jest miękki, trzymamy go w piekarniku odpowiednio dłużej.

W międzyczasie obieramy i ucieramy na tarce marchewki. Selera oczyszczamy, przekrawamy wzdłuż na pół i siekamy w drobne plasterki. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy w dość drobną kostkę (ale bez przesady!). Cebulę obieramy ze skórki i kroimy w drobna kosteczkę.

Po wyjęciu bakłażana czekamy aż przestygnie i zdejmujemy skórkę, a następnie rozgniatamy go widelcem (albo miksujemy blenderem). Stopniowo dodajemy na zmianę sok z cytryny, oliwę i tahini i mieszamy.

Siekamy drobniutko czosnek, rozcieramy z solą i dodajemy do pasty z bakłażana. Wrzucamy też marchewkę, selera naciowego, i cebulę (pomidory jeszcze czekają). Mieszamy dokładnie i ew. doprawiamy do smaku. Na koniec dodajemy pomidory i delikatnie mieszamy.

Podajemy posypane natką pietruszki, najlepiej z pitą.