Ugotowany jarmuż przecieramy, dodajemy namoczoną w mleku bułkę (nie odciskamy), 3 żółtka, grzanki z bułek pokrojonych w kostkę i pianę z białek. doprawiamy. mieszamy razem, gotujemy na parze. Podajemy budyń gorący, polany masłem.

Z jarmużu można przyrządzić też jarzynkę podobną do szpinaku: wybieramy tylko listki środkowe, parzymy je i gotujemy w słonej wodzie. Odcedzamy, siekamy drobno. Robimy zasmażkę z łyżki masła i pół łyżki mąki, rozprowadzamy 0,5 szklanki mleka. Wkładamy jarmuż, doprawiamy solą i cukrem i dusimy kilka minut. Jarmuż dobry jest z jajkami sadzonymi.