7683 przepisów wegetariańskich
w tym 4877 wegańskich
napisz do nas księga gości pomoc / FAQ

Ogórki kiszone w słoikach (na zimę)

Przepis stosuję od wieeeelu lat - sprawdza się znakomicie. Pracę można podzielić na 2 etapy, za każdym razem robiąc 10 kg. Ja wolę za jednym zamachem. Kto robi ogórki pierwszy raz, może zacząć od 4-5 kg, bo bez wprawy w układaniu może być ciężko.

Średnia ocena: [4.8 z 6 ocen] | dodaj ocenę | komentarze [36]


Rodzaj diety: wegańska

Składniki:

małe, zdrowe i jędrne ogórki (platon, czyli skrzynka mieszcząca ok. 20 kg)
5-7 główek czosnku
obrane korzenie chrzanu
baldachimy kopru + ew. łodygi (są oczywiście mniej aromatyczne, ale są)
liście wiśni, czarnej porzeczki lub dębu (dzięki nim ogórki są twarde i chrupiące)
ew. nieco sproszkowanej papryki (słodkiej lub ostrej)

czwórka do ogórka - na słoik litrowy:
- 2-4 ziarenka pieprzu
- 1-2 ziarna ziela angielskiego
- szczypta gorczycy białej
- liść laurowy

proporcje zalewy (w sumie potrzeba ok. 18 l):
4 l wody
ok. 250-270 g soli
1 płaska łyżka cukru

będzie też potrzebny duży, kilkulitrowy garnek do zagotowania zalewy no i oczywiście słoiki

Przygotowanie:

1) Ogórki umyć - ja wsypuję je do zakorkowanego zlewu, zalewam wodą, myję i rozkładam do kilku misek/garnków sortując z grubsza wg. rozmiaru. Jeśli trochę w tej wodzie poleżą, nawet kilka godzin, to tym lepiej dla ich jędrności.
Słoiki i przykrywki umyć, można je też wyparzyć (kiedyś tak robiłam, ale od kilku lat dałam sobie z tym spokój i ogórki też wychodzą). Przygotować wszystkie dodatki.
2) Do słoików nakładać ogórki - układamy je pionowo i ściśle, tak żeby wzajemnie się blokowały i nie wypływały po zalaniu wodą. Najlepiej też, żeby były równe wysokością - wtedy układanie kolejnej warstwy będzie łatwiejsze.
Ja najpierw układam "wianuszek" ogórków w pierwszej warstwie, do środka wkładam przyprawy (patrz punkt niżej), uzupełniam środek jeszcze jednym ogórkiem, a następnie (o ile słoik jest wystarczająco wysoki) układam drugą warstwę. Należy zwrócić uwagę, żeby ogórki za bardo nie wystawały - nie mogą później dotykać przykrywki ani wystawać ponad zalewę.
3) Włożyć dodatki i przyprawy - na słoik litrowy daję:
- 2-4 ziarenka pieprzu, 1-2 ziarna ziela angielskiego, szczyptę gorczycy, liść laurowy,
- 2 lub więcej (jak kto lubi) ząbki czosnku,
- kilka małych kawałków chrzanu,
- minimum 1 dorodny baldachim kopru,
- 3-4 liście wiśni lub czarnej porzeczki (w mojej okolicy dębów brak, przynajmniej takich nie rosnących przy ulicy).
Te proporcje są orientacyjne - nie trzeba się ich ściśle trzymać.
4) Z wody, soli i cukru ugotować zalewę, trochę ostudzić i zalać ogórki tak, aby całkowicie były przykryte zalewą. Zamknąć słoiki, ale nie dokręcać jeszcze tak na fest.
5) Pozostawić je w kuchni przez ok. 2-4 dni, co przyspiesza proces fermentacji. Już drugiego dnia woda zrobi się mętna, a na górze pojawi się piana.
Uwaga: słoiki muszą stać na równej powierzchni, najlepiej w cieniu. Z niektórych może wyciekać woda (zwł. jeśli jest jej za dużo), więc lepiej postawić je na jakimś kartonie lub ścierce albo w skrzynce wyłożonej folią. Jeśli ogórki zaczną wypływać w którymś słoiku, to należy je poprawić i dopchnąć dodatkowym ogórkiem (jeśli nam jakieś zostały), kawałkiem kopru lub czymś takim.
6) Po tych kilku dniach sprawdzić szczelność słoików: przechylić, jak się woda nie wylewa, znaczy, że jest szczelny. Jak się wylewa, to albo trzeba dokręcić albo zmienić wieczko. Wynieść do chłodnego pomieszczenia. Jeśli teraz jakieś ogórki zaczną wypływać, to już ich nie poprawiać tylko zostawić jak są - nie powinny się psuć, ale lepiej zużyć je w pierwszej kolejności.

Wskazówki i uwagi:

W ramach eksperymentowania można dodawać niewielkie ilości warzyw nadających się do kiszenia.

Od lat dręczy mnie problem: czy jest jakaś różnica między ogórkami (lub innymi warzywami) kiszonymi i kwaszonymi?
Nadesłał(a) Dana, dnia: Aug 17, 2008
Źródło/autor przepisu: przepis będący miksem książkowych, zmodyfikowany na podstawie rad straganiarek i handlarek
Widzisz w przepisie jakieś błędy, niedociągnięcia? zgłoś to administratorowi

Zdjęcia do przepisu:


Nowe komentarze:

Marta, cieszę się, że mogłam pomóc :D Pamiętaj żeby ogórki układać ściśle, ten ostatni to praktycznie na wcisk - wtedy nie ma problemu, że coś wypływa i nic nie trzeba poprawiać :) Powodzenia więc i udanych ogórków! :D
patrycccja Jun 29, 2014

Dana, dziękuję, jak będę miała swoje ogórki to wypróbuję ten napój koniecznie, bo właśnie staram się ograniczać nałóg kawowy :)
Patrycjo, jesteś cudowna. Tak wszystko jasno rozpisałaś, że jeszcze bardziej się nakręciłam na kiszenie ogórków. Piwnicę mam dosyć chłodną. Sąsiadka kupuje olbrzymie ilości ziemniaków "od chłopa" i trzyma miesiącami. Nic jej się nie psuje, więc to chyba znak, że sucho i chłodno.
Wydrukowałam sobie przepis i naniosłam na niego wszelkie dodatkowe rady z komentarzy - trzy strony się tego zrobiły :))) Teraz rozglądam się za odpowiednimi składnikami. Bardzo bardzo Ci dziękuję za rozwianie moich wątpliwości.
A w sprawie liści chrzanu dodam od siebie, że próbowałam kiedyś we Francji zupę z nich właśnie i mimo, że chrzan uwielbiam, a zupa była po francusku ze śmietaną (jeszcze nie byłam wtedy weganką), to nie dało się jej zjeść. Była tak mocna, że łzy leciały. Z drugiej strony pamiętam, że brat mojego dziadka rzuł liście chrzanu jak tabakę. Ale ludzie mają różne smaki...
~Marta Jun 29, 2014

Napój: 1/2 szklanki wody ogórkowej uzupełnić przegotowaną ciepłą wodą. Pić na czczo. Smakuje rewelacyjnie, oczyszcza organizm, pobudza do życia. Żadna kawa nie jest już potrzebna
Dana Jun 27, 2014

Podziel się wrażeniami

Dodaj komentarz

Autor komentarza:*
Jeżeli jesteś już zarejestrowany/a:
Twój nick (login):
Twoje hasło:
Jeżeli nie masz konta:
Twój podpis:

Treść*:

Podobne wg nazwy:

Ogórki po żydowsku (na zimę) (wegańska)
Ogórki chilli do słoików (wegańska)
Kiszone ogórki (wegańska)
Ogórki na ostro - w papryce (na zimę) (wegańska)
Pasteryzowane pomidory na zimę (w słoikach) (wegańska)
Ogórki kiszone (na pewno sie udadzą) (wegańska)
Najlepsze ogórki w zalewie musztardowej (do słoików) (wegańska)
Zielone pomidory na kwaśno (sałatka na zimę, w słoikach) (wegańska)
Pomidory w zalewie solnej lub przecierze (na zimę, w słoikach) (wegańska)
Pomidory w słoikach w całości, z ostrą papryką i czosnkiem (na zimę) (wegańska)

Ocena

zamknij





 
© 2000-2013 puszka.pl | napisz do nas