7686 przepisów wegetariańskich
w tym 4880 wegańskich
napisz do nas księga gości pomoc / FAQ

Ogórki kiszone w słoikach (na zimę)

Przepis stosuję od wieeeelu lat - sprawdza się znakomicie. Pracę można podzielić na 2 etapy, za każdym razem robiąc 10 kg. Ja wolę za jednym zamachem. Kto robi ogórki pierwszy raz, może zacząć od 4-5 kg, bo bez wprawy w układaniu może być ciężko.

Średnia ocena: [4.8 z 6 ocen] | dodaj ocenę | komentarze [41]


Rodzaj diety: wegańska

Składniki:

małe, zdrowe i jędrne ogórki (platon, czyli skrzynka mieszcząca ok. 20 kg)
5-7 główek czosnku
obrane korzenie chrzanu
baldachimy kopru + ew. łodygi (są oczywiście mniej aromatyczne, ale są)
liście wiśni, czarnej porzeczki lub dębu (dzięki nim ogórki są twarde i chrupiące)
ew. nieco sproszkowanej papryki (słodkiej lub ostrej)

czwórka do ogórka - na słoik litrowy:
- 2-4 ziarenka pieprzu
- 1-2 ziarna ziela angielskiego
- szczypta gorczycy białej
- liść laurowy

proporcje zalewy (w sumie potrzeba ok. 18-20 l):
4 l wody
ok. 250-270 g soli
1 płaska łyżka cukru

będzie też potrzebny duży, kilkulitrowy garnek do zagotowania zalewy no i oczywiście słoiki

Przygotowanie:

1) Ogórki umyć - ja wsypuję je do zakorkowanego zlewu, zalewam wodą, myję i rozkładam do kilku misek/garnków sortując z grubsza wg. rozmiaru. Jeśli trochę w tej wodzie poleżą, nawet kilka godzin, to tym lepiej dla ich jędrności.
Słoiki i przykrywki umyć, można je też wyparzyć (kiedyś tak robiłam, ale od kilku lat dałam sobie z tym spokój i ogórki też wychodzą). Przygotować wszystkie dodatki.
2) Do słoików nakładać ogórki - układamy je pionowo i ściśle, tak żeby wzajemnie się blokowały i nie wypływały po zalaniu wodą. Najlepiej też, żeby były równe wysokością - wtedy układanie kolejnej warstwy będzie łatwiejsze.
Ja najpierw układam "wianuszek" ogórków w pierwszej warstwie, do środka wkładam przyprawy (patrz punkt niżej), uzupełniam środek jeszcze jednym ogórkiem, a następnie (o ile słoik jest wystarczająco wysoki) układam drugą warstwę. Należy zwrócić uwagę, żeby ogórki za bardo nie wystawały - nie mogą później dotykać przykrywki ani wystawać ponad zalewę.
3) Włożyć dodatki i przyprawy - na słoik litrowy daję:
- 2-4 ziarenka pieprzu, 1-2 ziarna ziela angielskiego, szczyptę gorczycy, liść laurowy,
- 2 lub więcej (jak kto lubi) ząbki czosnku,
- kilka małych kawałków chrzanu,
- minimum 1 dorodny baldachim kopru,
- 3-4 liście wiśni lub czarnej porzeczki (w mojej okolicy dębów brak, przynajmniej takich nie rosnących przy ulicy).
Te proporcje są orientacyjne - nie trzeba się ich ściśle trzymać.
4) Z wody, soli i cukru ugotować zalewę, trochę ostudzić i zalać ogórki tak, aby całkowicie były przykryte zalewą. Zamknąć słoiki, ale nie dokręcać jeszcze tak na fest.
5) Pozostawić je w kuchni przez ok. 2-4 dni, co przyspiesza proces fermentacji. Już drugiego dnia woda zrobi się mętna, a na górze pojawi się piana.
Uwaga: słoiki muszą stać na równej powierzchni, najlepiej w cieniu. Z niektórych może wyciekać woda (zwł. jeśli jest jej za dużo), więc lepiej postawić je na jakimś kartonie lub ścierce albo w skrzynce wyłożonej folią. Jeśli ogórki zaczną wypływać w którymś słoiku, to należy je poprawić i dopchnąć dodatkowym ogórkiem (jeśli nam jakieś zostały), kawałkiem kopru lub czymś takim.
6) Po tych kilku dniach sprawdzić szczelność słoików: przechylić, jak się woda nie wylewa, znaczy, że jest szczelny. Jak się wylewa, to albo trzeba dokręcić albo zmienić wieczko. Wynieść do chłodnego pomieszczenia. Jeśli teraz jakieś ogórki zaczną wypływać, to już ich nie poprawiać tylko zostawić jak są - nie powinny się psuć, ale lepiej zużyć je w pierwszej kolejności.

Wskazówki i uwagi:

W ramach eksperymentowania można dodawać niewielkie ilości warzyw nadających się do kiszenia.

Od lat dręczy mnie problem: czy jest jakaś różnica między ogórkami (lub innymi warzywami) kiszonymi i kwaszonymi?
Nadesłał(a) Dana, dnia: Aug 17, 2008
Źródło/autor przepisu: przepis będący miksem książkowych, zmodyfikowany na podstawie rad straganiarek i handlarek
Widzisz w przepisie jakieś błędy, niedociągnięcia? zgłoś to administratorowi

Zdjęcia do przepisu:


Nowe komentarze:

efedrina, przez wiele lat też miałam ciepłą piwnicę. Część słoików trzymałam w kuchni i ... ogórki były twarde i chrupiące do następnego sezonu.
Dana Aug 22, 2014

Robie je juz drugi rok, ale to prawda z przechowywaniem w zimnie...teraz piwnice w blokach sa ogrzewane (kolo mojej jest kotlownia...) i przez te temperature ogorki miekna, no a wszystkie przetwory sa mniej trwale :(
efedrina Aug 13, 2014

ale ze mnie gapa, no jasne, na 2 litry wody to 120 g soli a nie na litr:P, skorzystalam z twojego przepisu, bo mnie zaciekawily te dodatki typu lisc laur., ziele ang. itp. i wyszly ogorki wysmienite, dz i zycze udanych "przetworow"
~Ula Aug 12, 2014

Podziel się wrażeniami

Dodaj komentarz

Autor komentarza:*
Jeżeli jesteś już zarejestrowany/a:
Twój nick (login):
Twoje hasło:
Jeżeli nie masz konta:
Twój podpis:

Treść*:

Podobne wg nazwy:

Ogórki po żydowsku (na zimę) (wegańska)
Ogórki chilli do słoików (wegańska)
Kiszone ogórki (wegańska)
Ogórki na ostro - w papryce (na zimę) (wegańska)
Pasteryzowane pomidory na zimę (w słoikach) (wegańska)
Ogórki kiszone (na pewno sie udadzą) (wegańska)
Najlepsze ogórki w zalewie musztardowej (do słoików) (wegańska)
Zielone pomidory na kwaśno (sałatka na zimę, w słoikach) (wegańska)
Pomidory w zalewie solnej lub przecierze (na zimę, w słoikach) (wegańska)
Pomidory w słoikach w całości, z ostrą papryką i czosnkiem (na zimę) (wegańska)

Ocena

zamknij





 
© 2000-2013 puszka.pl | napisz do nas