Gotujemy ryż, aż będzie miękki. Polecam ryż parboiled, w innym wypadku może wyjść papka, nie kotlety.

Ugotowany ryż odsączamy i wysypujemy do miski. Dodajemy drobno pokrojoną fetę, drobno pokrojony lub starkowany żółty ser (dobrze zwiąże masę, a przy tym doda smaku). Następnie wsypujemy drobno posiekaną czerwoną paprykę, dodajemy szczyptę ostrej papryki. Wszystkie składniki mieszamy w misce widelcem, jednocześnie je dość słusznie ugniatając tak, aby masa była w miarę jednolita. Odstawiamy na chwilę, aby ser się rozpuścił.

Na patelnię wlewamy tyle oleju, aby kotlety były w nim mniej więcej do połowy, nawet mniej, zależy od tego jak płaskie je zrobimy.

Masę na oko rozkładamy sobie w głowie na 4 kotlety, bierzemy garść i formujemy coś na kształt kotleta, następnie dość mocno ściskamy masę w dłoniach aby się zbiła, wyklepujemy i zaokrąglamy brzegi. Obtaczamy w roztrzepanym jaju i bułce tartej, kładziemy na rozgrzany olej, smażymy aż panierka się zarumieni. Pod koniec kładziemy na każdym kotlecie mały plasterek żółtego sera.

Uwaga, kotlety dopiero zdjęte z patelni są bardzo gorące w środku, należy uważać żeby się nie poparzyć ;) Kotlety podajemy z keczupem.