Risotto ze szparagami i pieczarkami

Szparagi gotujemy na parze (młodziutkie, ale i tak je obrałam). Pieczarki smażymy na oliwie.

Ryż płuczemy, wrzucamy do garnka o grubym dnie (lub ze stali szlachetnej, jak u mnie) na rozgrzaną oliwę, chwilę mieszamy, aż wchłonie ją całkowicie i zalewamy wrzątkiem albo wodą spod szparagów na mniej więcej 1 cm ponad poziom ryżu. Potem całość gotuje się na maleńkim ogniu - tak jak zazwyczaj na risotto, trzeba mieszać, sprawdzać czy się nie przypala i ewentualnie dodawać płynu.

Dodajemy podsmażone pieczarki i szparagi, doprawiamy, mieszamy delikatnie całość i konsumujemy z duuużą przyjemnością :)
Można posypać parmezanem (nie dla wegan) albo prażonymi płatkami migdałów lub pestkami dyni.

Szparagi są tak krótko dostępne - te prawdziwe, świeże. Wykorzystujmy ten czas.
Woda spod szparagów może posłużyć też do przygotowania zupy warzywnej.