Bakłażany tniemy na połowy, wydrążamy część miąższu.

Kuskus przygotowujemy z sosem sojowym według instrukcji z opakowania. Miąższ bakłażanów, pomidory i cebulę kroimy, podduszamy na oliwie i dodajemy kuskus, groszek, czosnek (zmiażdżony), pokrojone oliwki, posiekaną natkę pietruszki i pestki. Wszystko mieszamy i nadziewamy bakłażany.

Układamy je w żaroodpornym naczyniu, podlewamy wodą, zapiekamy pod przykryciem w piekarniku 40-50 minut.