Kostkę sojową gotujemy w bulionie warzywnym przez 5 minut, odcedzamy.

Wszystkie warzywa myjemy, siekamy: bakłażana, papryki, pieczarki i cukinię w sporą kostkę, cebulę i por drobniej, marchewkę w pół-plasterki. Pomidory niezbyt drobno.

Rozgrzewamy niewielką ilość oleju na patelni i zaczynamy od bakłażana. Smażymy go na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie. Odsączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym i odstawiamy. Następnie podsmażamy pieczarki/cukinię i również odstawiamy. Marchewkę podgotowujemy.

W dużym rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, po 3-4 minutach dorzucamy pora i szklimy. Gdy zmiękną, dodajemy paprykę oraz kostkę sojową. Dusimy to razem przez 5 minut, następnie dodajemy usmażone pieczarki/cukinię/marchew i pokrojone pomidory, zagotowujemy, przykrywamy i dusimy przez około 10 minut, do czasu aż wszystko zmięknie. Odparowujemy resztkę wody, aby sos nam zgęstniał. Przyprawiamy, ściągamy z ognia, dodajemy bakłażana i posiekaną natkę pietruszki, mieszamy dokładnie.

1. Pokrojonego bakłażana posypujemy solą i smażymy dopiero, kiedy nieco zmięknie i puści sok.
2. Pomidory można obrać ze skórki, sparzając je we wcześniej we wrzątku, ale ja tego nie robię.
3. Jeśli nasze pomidory nie były odpowiednio dojrzałe, można dodać odrobinę pasaty pomidorowej lub koncentratu.
4. Dla złagodzenia smaku można na koniec zaciągnąć śmietaną słonecznikową lub zwykłą.
5. Gulasz najlepiej smakuje podany z jakąś jasną kaszą, np. kuskus lub jaglaną.