Ciasto: drożdże rozrobić z łyżeczką cukru i szczyptą soli, zostawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dodawać stopniowo drożdże. W trakcie wyrabiania dodać oliwę i wodę - tak żeby ciasto było w sam raz. Wyrabiać do momentu aż ciasto będzie odchodziło od palców. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 h.

Farsz: pokrojoną na drobno cebulkę zeszklić na patelni. Dodać pokrojone w kostkę pieczarki i dusić aż zmiękną. Dodać pokrojoną paprykę i cukinię. Tak przyrządzone warzywa zdjąć z ognia i wymieszać z pokrojonymi w kostkę pomidorami, posiekanymi oliwkami i świeżymi ziołami. Można też dodać ser mozzarella.
Doprawić wszystko solą, pieprzem i ziołami.

Ciasto rozwałkować (nie za cienko), wykroić placki (tak duże, jak duże chcemy pierogi). Środek każdego placka posmarować przecierem pomidorowym, położyć farsz, zgiąć w pół i porządnie skleić formując pieróg (tak by podczas pieczenia się nie rozpadły).

Piec 15-20 minut w temperaturze 200-250 st. C (może być mniej, ale wtedy dłużej się piecze), aż ciasto się zarumieni.

Można podać z sosem - np. pomidorowym lub zjeść "na sucho".