Pokrojone w kostkę ziemniaki zalewamy wrzątkiem, solimy i gotujemy do miękkości (pilnujemy, żeby się za bardzo nie rozwalały). Odcedzamy i studzimy parę minut, żeby stężały.

Rozgrzewamy na patelni oliwę, wrzucamy na nią tymianek, bazylię i estragon. Po chwili dodajemy też ziemniaki. Smażymy je mieszając, aż będą lekko chrupiące.