Bakłażana kroimy w plastry, solimy z obu stron, odstawiamy. To zlikwiduje ewentualny gorzki posmak, ale też bakłażan zrobi się mniej gąbczasty i łatwiej usmaży.

Z pomidorów przygotowujemy sałatkę - doprawiamy solą, przeciśniętym czosnkiem, octem winnym. Dobrze jest też dorzucić świeżą bazylię i ew. drobno posiekaną cebulę, pieprz.

Bakłażana smażymy na rozgrzanym oleju. Najlepiej na patelni grillowej. Później grillujemy lub opiekamy pieczywo - patelnia, toster, piekarnik, co wolicie.

Składamy tosty: bakłażan jest tłusty, więc pieczywa nie traktujemy żadną oliwą. Po prostu układamy bakłażana, a na wierzchu odsączone z soku pomidory.