buraki ćwikłowe
skórka z chleba razowego (na zakwasie, bez drożdży!)
sól
Przygotowanie:
Buraki obieramy, kroimy na kawałki i układamy w kamiennym garnku lub słoju, zalewamy ciepłą osoloną wodą, dodajemy skórkę z chleba, zawiązujemy naczynie czystą gazą i stawiamy w ciepłym miejscu na 3 dni. Zakwas codziennie mieszamy drewnianą łyżką. Gdy nabierze winnego zapachu i lekko skwaśnieje, zlewamy go do butelek, korkujemy i przechowujemy w zimnym miejscu.
Zakwas na barszcz kisimy 5-6 dni. Gotowy dodajemy do zupy, lekko podgrzewamy razem z wcześniej już ugotowaną zupą.