1 duży ziemniak
1 duża marchewka
1 cukinia
1 bakłażan
1 duża cebula
ok. 250 g pieczarek
2-3 ząbki czosnku
olej kokosowy
mleko migdałowe
oliwa do smażenia
przyprawy do smaku (sól, pieprz, papryka, zioła prowansalskie itp.)
Przygotowanie:
Ziemniaka obieram, kroję w kostkę i wrzucam na rozgrzaną patelnię. To samo robię kolejno z marchewką i cebulą, a następnie pieczarkami i cukinią. Dorzucam bakłażana. Dodaję ok. 2 łyżki oleju kokosowego, następnie trochę mleka migdałowego oraz przypraw i duszę do miękkości.
Czosnek siekam drobno i (standardowo) wrzucam go do sosu już po wyłączeniu z gazu, całość mieszając.