Bakłażana przekroić wzdłuż, posypać obficie solą i odstawić na 20 minut, a potem opłukać (w ten sposób usunie się goryczkę), osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować oliwą i usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku do lekkiego zbrązowienia.

Bakłażana ułożyć w żaroodpornym naczyniu posmarowanym oliwą. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w plasterki i ułożyć na bakłażanie, przyprawić. Na wierzch położyć pokrojoną mozarellę, posypać parmezanem.

Piec 30 minut w temperaturze 200 stopni. Podawać np. z bagietką i czerwonym winem.