Migdały zemleć. Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, wymieszać, odłożyć 2 łyżki. Do pozostałej masy dodać migdały i cynamon, wymieszać i zagnieść, odstawić na 1 godz. do lodówki.

Wyjąć, rozwałkować, wycinać kółka lub pokroić na kwadraty, pokryć je odłożoną pianą, zostawić na kilka godzin do wyschnięcia.

Piekarnik nagrzać do 160°C. Podpiec ciasteczka przez ok. 7 minut.