Ucieramy 10 dag masła z 10 dag cukru, następnie dodajemy żółtka, szczyptę soli, mąkę zwykłą i ziemniaczaną. Szybko zagniatamy i formujemy kulę, owijamy ją w folię, wkładamy do lodówki na pół godziny.

Następnie rozwałkowujemy kruche ciasto na placek grubości ok. 3 mm, przekładamy do formy, przykrywamy kawałkiem folii lub papieru, rozkładamy na wierzchu 2 garście suchej fasoli i pieczemy 10 min. w piekarniku nagrzanym uprzednio do temp. 180°C. Usuwamy fasolę i folię i pieczemy jeszcze 5 min.

W tym czasie obieramy gruszki bez odrywania szypułek i wkładamy do rondla z 1/2 l wody, laską wanilii, resztą miałkiego cukru, gotujemy na średnim ogniu ok. 5 min. Dzielimy na pół laskę wanilii, zeskrobujemy nożykiem wewnętrzne ziarna i ponownie wkładamy do rondla z gruszkami, gotujemy tak długo, aż owoce staną się miękkie (w razie potrzeby dolewamy gorącej wody).

Roztapiamy czekoladę na parze (w kąpieli wodnej) razem z masłem, wyjmujemy naczynie z wody, a gdy tylko czekolada lekko wystygnie, dodajemy jedno po drugim 2 żółtka i delikatnie mieszamy. Kiedy masa będzie już zupełnie zimna, dodajemy pianę z ubitych białek z cukrem pudrem, ostrożnie mieszamy.

Wyjmujemy formę z piekarnika, ostrym nożykiem (lub specjalną kratką do ciast) nacinamy na cieście romby. Polewamy ciasto masą czekoladową, a na wierzchu układamy zimne gruszki z laseczką wanilii i skrapiamy syropem.

Kąpiel wodna polega na tym, że mniejszy garnek z czekoladą wkładamy do większego z gotującą się wodą. Dzięki temu czekolada zostanie równomiernie, delikatnie ogrzana i nic się nie przypali.