Karczochy dzielimy na kawałki i wkładamy do wody zakwaszonej cytryną lub octem. Odcedzamy i rumienimy w 4 łyżkach oliwy z ząbkiem czosnku. Solimy i dusimy na małym ogniu, aż zrobią się miękkie. W razie potrzeby podlewamy wrzącą, osoloną wodą.

Dodajemy miękisz dużej czerstwej bułki, ser pokrojony w drobniutką kostkę, łyżeczkę oregano, sól i pieprz do smaku. Dusimy jeszcze kilka minut na średnim ogniu. Posypujemy świeżymi listkami oregano i natychmiast podajemy na stół.