Nadzienie można przygotować najpierw lub później, w czasie chłodzenia ciasta. Ryż ugotować, grzyby posiekać i usmażyć. Następnie podsmażyć ryż na maśle, dodać przyprawy i grzyby, wymieszać dokładnie i odstawić. Gdy chwilę przestygnie, domieszać jajko.

Przygotować ciasto: posiekać masło z mąką. Gdy kawałki masła będą już drobne, dodać śmietanę i szybko zarobić czubkami palców w kulę. Schłodzić 20 min.

Rozwałkować między dwoma arkuszami pergaminu albo podsypując mąką. Ciasto ma mieć grubość 3 mm, jak na pierogi. Schłodzić.

Wyciąć koła szklanką, nadziać, zlepić brzegi pierogów palcami, bez wody czy białka. Jak najmniej, jak najkrócej dotykać ciasto, bo ciepło rąk uczyni je zbyt lepkim. Piec 10 minut w piecu nagrzanym do 230C/450F, na nieposmarowanej blasze. Posmarować wierzch rozbitym jajkiem i piec następne 10 min. aż pierogi się przyrumienią.

Te pierogi można zrobić dzień wcześniej i w ostatniej chwili wstawić do pieca na 5 minut, więc jest to dobra zakąska do zabrania na składkowe party.