Bakłażany upiec na otwartym ogniu (palniku gazowym) lub piekarniku, żeby były miękkie, a skórka czarna (czas zależy od wielkości, trzeba po prostu patrzeć). Uwaga, wypadałoby wietrzyć w tym czasie mieszkanie, bo aromat, choć bardzo przyjemny, jest dość drażliwy (dym). Odłożyć, żeby ociekły, na minimum pół godziny.

Bakłażany obrać ze skórki drewnianymi sztućcami lub palcami, nie metalem! Porządnie posiekać drewnianym tasaczkiem na papkę. Ucierać, dodając stopniowo dużo dobrej oliwy aż powstanie krem z drobnymi pesteczkami - konsystencja jogurtu.

Dosmaczyć porządnie solą, pieprzem, a do tego np. drobniutko pokrojoną cebulą i ew. utartym czosnkiem. Jeśli ktoś lubi czosnek, można go dodać dość sporo, a cebulę sobie odpuścić. Można dodać też odrobinkę octu winnego lub soku z cytryny i drobniutko posiekaną natkę lub szczyptę oregano.