Ziemniaki obierasz i kroisz w cząstki, szparagi obierasz i odcinasz im główki na wysokości ok. 3 cm, pora kroisz w kawałki. Główki szparagów gotujesz w osobnym garnuszku do miękkości, a następnie studzisz. Resztę szparagów, por i ziemniaki zalewasz 3 szklankami rosołu ([...] jakiś bulion warzywny) i szklanką mleka i gotujesz do miękkości.

Następnie studzisz lekko i miksujesz na gładką masę, dodając jednocześnie sól, biały pieprz i odrobinę tabasco. Zupkę schładzasz następnie całkowicie. Podajesz na zimno przybraną główkami szparagów i posypaną startą skórką z cytryny.

Herbatka: Ja bardzo lubię zimną zupkę ze szparagów - przepis na nią wygrzebałam w jakiejś amerykańskiej książce dla ludzi chorych na serce - stała tam pod błędną nazwą Vichyssoise (a o ile pamiętam prawdziwą zupą Vichyssoise jest zupa porowo-ziemniaczana).