Mleko podgrzać z laską wanilii i po zagotowaniu trzymać na gazie jeszcze przez kilka minut mieszając i uważając, by nie wykipiało. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę.

Przygotować karmel wsypując na patelnię cukier i kilka kropel wody, zagotować nie mieszając. Zmniejszyć ogień, od czasu do czasu poruszać patelnią w jedną i drugą stronę, podgrzewać dopóki nie zrobi się jasnobrązowy karmel. Zdjąć z ognia.

Przestudzone mleko wlać do masy jajecznej, dobrze wymieszać.
Karmel wlać do żaroodpornego naczynia, następnie przełożyć masę i piec w kąpieli wodnej przez 45 min. w temperaturze 150-180°C. Aby sprawdzić, czy flan się upiekł, należy zanurzyć w masę nóż - jeżeli po wyjęciu pozostanie suchy, deser jest gotowy. Flan podawać schłodzony.

Aby uzyskać czekoladową wersję flanu, należy dosypać startej, najlepiej ciemnej czekolady do masy tuż przed wlaniem jej do żaroodpornego naczynia i zrezygnować z karmelu.