Potrawę zaczynam od przygotowanie bakłażana: kroję go na plastry o grubości około 2 cm, posypuję z dwóch stron solą i odstawiam na kilkanaście minut. Po tym czasie na bakłażanie pojawią się krople soku, które ścieram papierowym ręcznikiem [ja lubię bakłażana ze skórą, jeśli jednak Tobie to nie odpowiada, możesz obrać bakłażana ze skóry].

Kiedy bakłażan wyciska z siebie wszystkie soki, przygotowuję paprykę: myję ją, osuszam i przekrawam na połówki, usuwam gniazda nasienne [zostawiam jednak szypułki - będą stanowić wspaniały element dekoracyjny] i wstawiam do piekarnika nastawionego na grill i nagrzanego do temperatury 230 stopni. Po około 10 minutach skóra papryki powinna być w wielu miejscach spalona i powinny na niej powstać bąble - kiedy tak się stanie, wyjmuję paprykę i szybciutko wkładam do torebek plastikowych i dokładnie je zamykam [możesz je też włożyć do dowolnego, hermetycznego naczynia]. Po kilku chwilach wyjmuję papryki z woreczków - skóra z nich sama będzie odłazić - ściągam ją dokładnie, a papryki, już bez skóry, płuczę szybko pod bieżącą wodą - w ten sposób z papryk usunie się najmniejsze kawałki skóry.

Czas na resztę warzyw - cebulę obieram i kroję na szesnastki, pieczarki obieram i kroję na raczej grubsze niż cienkie plasterki, pomidory obieram ze skóry [robię na nich płytkie nacięcia, wkładam je na 2 minuty do wrzątku - skóra sama zlezie], usuwam nasiona i sok, i kroję na ósemki.

Bakłażana kroję na kostki 2cm na 2 cm.

Cebulę, pieczarki, bakłażana, wrzucam do naczynia żaroodpornego, polewam szczodrze oliwą i wstawiam do piekarnika nastawionego na grill i rozgrzanego do 200 stopni na około 10 minut. Kiedy warzywa lekko się zarumienią, dodaję do nich pomidory i trzymam jeszcze w piekarniku 3 minuty.

Tak przygotowanymi warzywami napełniam połówki papryk, posypuję je startym serem, polewam szczodrze oliwą i wstawiam do piekarnika na 3 minuty - by ser się rozpuścił.

Na stole posypuję dla większego aromatu porwaną na duże kawałki bazylią lub w przypadku jej braku liśćmi natki pietruszki.

Do tego może być bagietka, ale samo też doskonale smakuje. A z kieliszkiem białego, silnie zmrożonego, wytrawnego wina smakuje jeszcze bardziej.