Na stolnicę przesiewam mąkę, dodaję sól, robię zagłębienie i wlewam trochę wody. Mieszam i ponownie dolewam wodę. Zaczynam wyrabiać ciasto. Wody ostatecznie dodaję tyle, by otrzymać bardzo zwarte ciasto. By nabrało odpowiedniej elastyczności, przykrywam je miską i pozwalam "odpocząć" co najmniej 20 minut.

Czas na nadzienie. A robi się to w następujący sposób:

Najpierw kapusta - jeśli bardzo kwaśna, przelewam ją wodą. Jeśli w sam raz, wkładam do gara i gotuję do średniej miękkości na dużym ogniu przez około pół godziny - powinna być chrupka, a nie rozgotowana. W tym samym czasie gotuję suszone grzyby w drugim garze - oczywiście przed gotowaniem dokładnie je myję.

Kiedy grzyby nabrały już trochę miękkości [ale nie są wcale jeszcze miękkie], odcedzam je. Wywar z grzybów dodaję do kapusty i gotuję ją jeszcze kilka chwil. Średnio miękką kapustę odcedzam i pozwalam jej ostygnąć. To samo czynię z grzybami.

Czas na finisz - kapustę kroję [a nie mielę] na małe kawałeczki. Grzyby zaś kroję na cieniuteńkie, a długie paseczki.

Obieram cebulę i siekam na najdrobniejsze kawałeczki. Wrzucam ją na patelnię z oliwą i szklę na średnim ogniu. Kapustę i grzyby wrzucam na patelnię z cebulą, dodaję tartą bułkę, sól i pieprz. Farsz smażę przez kilka minut, cały czas mieszając, tak by wszystkie jego składniki ujawniły swoje bogactwo smaku.

Farsz jest gotowy do nadziewania. Czas by przyrządzić pierogi.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowuję kawałek ciasta o wielkości pięści na najcieńszy placek, jaki mi się tylko uda. Z ciasta za pomocą dużej szklanki wycinam koła, na nie nakładam duże porcje farszu. Brzegi kół smaruję wodą i sklejam pierogi. By się zbytnio nie wysuszyły, gotowe pierogi przykrywam ściereczką.

Kiedy są już wszystkie gotowe, w wielkim garze zagotowuję dużo osolonej wody. Do wrzątku wrzucam tyle pierogów, by utworzyły jedną warstwę. Delikatnie mieszam, by żaden nie przywarł do dna. Pierogi gotuję około 5 minut od momentu ich wypłynięcia.

I co tu gadać - pierogi z kapustą najlepsze są odsmażone. Z esencjonalnym czerwonym barszczem.