Oczyszczone grzyby gotować około 30 min. w bulionie. Następnie odcedzić dokładnie i bardzo drobno posiekać. Bułkę namoczyć w mleku, odsączyć, przepuścić przez maszynkę do mielenia i dodać do grzybów.

Cebulę obrać, posiekać i podsmażyć na maśle na złoty kolor i włożyć do masy grzybowej. Do masy tej dodać żółtka jajek, 2 łyżki tartej bułki i przyprawy. Dobrze wyrobić. Ubić pianę z białek i połączyć z masą, bardzo ostrożnie wyrobić tak, aby całość była pulchna. Jeśli jest zbyt rzadka, dosypać jeszcze bułki tartej.

Formować kotleciki, zanurzyć z obu stron w roztrzepanych i posolonych jajkach, następnie panierować w tartej bułce. Smażyć na maśle z obu stron.