Przygotować ciasto naleśnikowe: jajka, mleko, śmietanę i mąkę ubić mikserem. Przyprawić solą, cukrem i startą gałką muszkatołową. Odstawić na 25 minut.

W tym czasie oskrobać dokładnie szparagi nożykiem do ziemniaków. Ułożyć je w garnku, by nie odpadły delikatne główki. Gotować przez ok. 12-15 minut na małym ogniu w osolonej wodzie. Miękkie zdjąć z ognia i na razie nie odcedzać.

W rondelku zrobić białą zasmażkę z masła i mąki. Wlać mleko, zagotować - wyjdzie dość gęsty sos. Wsypać utarty ser, szczypiorek, wymieszać, doprawić i zdjąć z ognia.

Usmażyć 8 naleśników. W każdy zawinąć po 2-3 szparagi (dopiero teraz odcedzone). Następnie polać je sosem beszamelowym i podać posypane żółtym serem.