Ziemniaki obieramy, myjemy i ugniatamy na puree. Dodajemy roztopione masło i mleko. Mieszamy wszystko dokładnie aż do otrzymania jednolitej masy. Doprawiamy solą i papryką.

Kroimy ser na kawałki (nie za duże) ponieważ potem musimy je wsadzić do krokietów.

Bierzemy pastę ziemniaczaną i formujemy z niej kulki umieszczając w środku kawałek sera. Zostawiamy krokiety w formie kulek bądź spłaszczamy. Następnie moczymy krokiety w mące, potem w jajku i na końcu w bułce tartej.

W miedzy czasie rozgrzewamy w garnku oliwę z oliwek. Kiedy się rozgrzeje i krokiety są przygotowane, wrzucamy je i smażymy aż do uzyskania bursztynowo-złotego koloru. Wyciągamy i osuszamy na papierze(najlepiej papierowy ręcznik) aby krokiety nie nabrały zbyt dużo tłuszczu.

Podczas smażenia krokietów do drugiego garnuszka wsadzamy pomidory smażone z cebulą i podgrzewamy. Następnie rozlewamy sos na talerze i układamy krokiety, dekorujemy pietruszką. Podajemy.