Jabłka obrać i wykroić gniazda nasienne. Można je pokroić w mniejsze cząstki, chociaż ćwiartki, zwł. jeśli robimy większą ilość musu, są zupełnie w porządku. Jabłka opłukać. Dodać wiórki kokosowe i rozkrojoną na pół laskę wanilii.

W stalowym garnku o podwójnym dnie, cały czas przykrytym przykrywką (nie powinna być uchylona!), gotuję jabłka bez dodawania wody - jest jej tylko tyle, ile zostało po płukaniu. Za chwilę wydzieli się trochę soku i za 10-15 min. mus będzie gotowy. Ale jeśli nie chcecie się stresować, możecie dodać trochę wody, żeby na pewno mus się nie przypalił - zwł. jeśli jabłka nie są zbyt soczyste.

Na początku jabłka wstawiam na duży ogień (średni palnik). Kiedy już się gotują, zmniejszam gaz. Oczywiście co jakiś czas jabłka trzeba mieszać - nie za często, zwł. na początku, żeby nie uciekło za dużo pary wodnej. Uwaga, rozgotowane jabłka mogą pryskać!

Po ugotowaniu:

Jeśli nie użyliście wystarczająco dużo kwaśnych jabłek, na koniec możecie dodać odrobinę soku z cytryny - ale uwaga, nie za dużo! Ma podkreślić smak i aromat jabłek, a nie nadać im kwaśny, cytrynowy smak!

Należy jeszcze wyjąc wanilię i wymieszać z jabłkami zeskrobane ze środka nasionka - są najbardziej aromatyczną częścią wanilii. Pozostałą część zostawiam, żeby wyschła, a później w młynku do kawy mielę ją z niewielką ilością cukru i otrzymuję prawdziwy, waniliowy cukier puder :) Mogą w nim zostać nieco większe, niezmielone kawałki, więc można go przesiać przez siteczko.

Przechowywanie:

Można przełożyć jabłka do wyparzonych słoików i zakręcić szczelnie - słoiki się wtedy zassą i będzie je można tak przechowywać w lodówce przez co najmniej kilka tygodni, a nawet miesięcy.

Jeśli chcemy zrobić mus na zimę, przekładamy jeszcze gorące jabłka do słoików (nie muszą być wyparzone), zakręcamy nie dokręcając na maxa. Wstawiamy do garnka (na dno można włożyć gazetę), w którym słoiki mieszczą się w całości, zalewamy wodą pod same zakrętki (dlatego słoiki powinny mieć mniej więcej jednakową wysokość), wstawiamy na gaz. Kiedy woda się zagotuje zmniejszamy ogień tak, żeby woda cały czas się gotowała, ale nie za intensywnie, i trzymamy jeszcze 10-15 min. (dżemówki krócej, większe słoiki dłużej). Po wyjęciu dokręcamy, ja jeszcze odwracam do góry nogami, i odstawiamy do wystygnięcia.

Użyjcie lejka żeby łatwiej nakładać jabłka do słoików i nie brudzić ich brzegów. Awaryjnie możecie zrobić lejek odcinając górę z plastikowej butelki i odcinając z niej "ustnik" - przyda się do tego nóż introligatorski (z łamanym ostrzem) lub inny b.ostry.