Imbir obrać i zetrzeć (stwardniałe włókna wyrzucić po odciśnięciu z nich soku). Marchewkę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Poddusić marchewkę na tłuszczu - dzięki temu zmięknie i da więcej aromatu. Dosypać cukier i podsmażyć, aż lekko się skarmelizuje. Dodać imbir, przesmażyć chwilę. Dodać bulion i mleko kokosowe (wstrząsnąć puszką przed otwarciem, żeby się wymieszało), gotować na średnim ogniu ok. 20 min.

1/3 marchewki wyłowić, resztę zupy zmiksować. Doprawić solą i pieprzem - soli potrzeba sporo, smaki słony i słodki muszą się równoważyć. W razie gdyby komuś wydawała się za mocna, można dodać więcej mleka kokosowego. Nałożyć zupę i dodać odłożoną marchewkę (albo zmieszać z zupą i nakładać razem ;).

W oryginale było 60g imbiru, ale na przeciętne polskie podniebienie to jednak odrobinę za dużo i zazwyczaj musiałam dodawać więcej mleka dla złagodzenia smaku. Dlatego lekko zmodyfikowałam proporcje.

Testowałam już różne marki mleka kokosowego (wyłącznie te bez emulgatorów i innych zbędnych dodatków) i w większości są porównywalne. Jednak jedno wyróżnia się mocno na plus - mleko firmy Rapunzel (57%). Ma wspaniały, mocny, kokosowy aromat - wyraźniejszy niż niejedno mleko 70-80%.

Do zupy pasuje np. bagietka, chleb pełnoziarnisty albo prażone pestki. W oryginale polecają m.in. chleb z masłem pomarańczowym (miękkie masło utrzeć ze skórką i sokiem pomarańczowym, solą i pieprzem, a następnie schłodzić).

Pozdrowienia dla Marty i Jarka. Prawda że zupka wyszła nam pierwsza klasa? :D