Przygotować 2 średnie kokilki żaroodporne, wysmarować je oliwą. Na dno kokilek rozkruszyć ser - dobrze żeby był zwarty, nie za bardzo rozwodniony. Na to wkroić pomidor (pół pomidora na każdą kokilkę, pomidor może być pokrojony w kostkę albo półplasterki). Każdą zapiekankę posypać szczyptą czubrycy. Następnie na wierzch wbić surowe jajo, posolić, popieprzyć. Można skropić oliwą.

Tak przygotowane kokilki wstawić na 25 min. do gorącego piekarnika.

Myślę, że można dodać także inne zioła, np. prowansalskie. Można też po upieczeniu posypać zapiekankę świeżym szczypiorkiem - będzie wtedy kolorowo.