Wodę, ocet i cukier wlewamy do garnka i nastawiamy do zagotowania. Dodajemy dodajemy pieprz, gorczycę, ziele angielskie, listki laurowe oraz drobno posiekaną papryczkę pepperoni. Jeżeli wybieramy wersję z cebulą, kroimy ją na plastry średniej grubości i wrzucamy w momencie, gdy zalewa zacznie wrzeć. Wszystkie składniki gotujemy razem ok. 0,5 - 1 min., po czym odstawiamy w chłodne miejsce aż ostygnie.

Następnie układamy wybraną przez siebie ofiarę w słoiku i wlewamy zalewę. Później dodajemy na wierzch ok. 1 łyżki oleju/oliwy, aby zapobiec dostawaniu się powietrza do przetworu. Nie pasteryzujemy, odkładamy do lodówki. To, kiedy otwieramy słoik, zależy od tego, co w nim umieściliśmy, ale 12 godzin to raczej optymalny czas, aby sprawdzić, czy już nadaje się do jedzenia. Smacznego! :)

- Ważne, aby proporcje wody i octu były dokładnie 1:4. Jeśli dodamy któregoś składnika nawet minimalnie za dużo, zalewa nie stanie na wysokości zadania.
- Liście laurowe warto lekko opalić (ale nie spalić!) nad ogniem przed wrzuceniem do zalewy - wyciągnie to z nich rewelacyjny aromat :)
- Pepperoni można zastąpić sypanym chilli, wtedy jednak będzie ono tylko lekko wyczuwalne w smaku.