Wszystkie warzywa pokroić w kostkę. Cukinię wrzucić na rozgrzaną oliwę, a gdy się zarumieni dodać bakłażana. Gdy bakłażan już odrobinę zmięknie (na patelni wytworzy się trochę wody z warzyw) dodać pomidora i kuskus.

Poczekać aż kasza zmięknie (kilka chwil), doprawić i na sam koniec posypać zieloną pietruszką.