Rozgrzać piekarnik do 190°C.

1-2 pomidory zostawić do przybrania, pozostałe przekroić na pół, jeśli są bardzo soczyste, to wydrążyć miąższ. Cebulę posiekać w piórka, czosnek pokroić w plasterki. Cebulę można wrzuć na patelnię z rozgrzaną oliwą. Wszystko wymieszać dodając część sera topionego i oliwę. Doprawić solą i pieprzem. Pozostawić na ok. 10 minut tak, by smaki wszystkich składników połączyły się ze sobą.

Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć szpinak, na wierzchu rozłożyć przygotowane wcześniej pomidory (razem z powstałym sokiem). Wierzch posypać serem topionym i przybrać plastrami pomidorków. Zapiekać ok. 40-45 minut.

Szpinak będzie wspaniale smakował również z serem feta oraz serem pleśniowym. Dla zaostrzenia smaku można dodać Vegety (bez inozynianu sodu, który nie jest wege).