ZAKWAS: mąkę razową zalać w słoju jednym litrem letniej wody, dodać skórkę chleba razowego (bez tego też wyjdzie). Zamieszać łopatką drewnianą. Pozostawić na 4 dni w ciepłym miejscu.

ZUPA: Cebule pokroić w kostkę i usmażyć na złoto. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Zalać do 3/4 wysokości wodą, osolić i ugotować na miękko. Na koniec dodać żurku.

Osobiście wlewam najpierw wodę z zaczynu, tyle żeby żurek był prawie wystarczająco kwaśny, a potem także tyle mąki z tegoż zaczynu, żeby zupę dobrze zagęścić - to podniesie oczywiście jeszcze kwasowość zupy. Dosmakować solą, kminkiem i rozduszonym czosnkiem.

Kto nie ma ochoty robić zaczynu, może wykorzystać sklepowy ;-)