Kaszę jaglaną gotujemy zgonie z proporcją: 1 część kaszy (opłukanej na drobnym sicie z pyłu wtedy pozbywamy się goryczki) i 2 części wody - najlepiej w garnku z grubym dnem na wolnym ogniu. Czas gotowania ok. 20 minut - nie mieszamy.

W czasie, gdy kasza się gotuje kroimy bakłażan na plastry, lekko posypujemy solą i odstawiamy na 5 minut, żeby wyszła goryczka, następnie spłukujemy wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym, a na końcu kroimy w kostkę. Rozgrzewamy patelnię z oliwą z oliwek, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i lekko rumienimy (pod koniec dodaję sol ziołową i cukier brązowy), dodajemy pokrojony bakłażan i smażymy aż zmięknie (ok. 3 min), dodajemy natkę pietruszki lekko posiekaną i zdejmujemy z kuchenki.
Łączymy z ugotowaną kaszą i doprawiamy do smaku według uznania.

Smacznego :-)

Świetne zarówno z gotowanymi na parze brokułami, jak i dodatek do innych dań głównych.