Kaszę gryczaną zalewamy 100 ml wrzącej wody, odstawimy na ok. 2 h lub do całkowitego wchłonięcia płynu. Odsączamy na sicie.
Orzechy grubo siekamy, gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę.

W letniej wodzie rozpuszczamy drożdże. Dodajemy syrop klonowy, obie mąki, kaszę, sól i orzechy, zagniatamy ciasto (będzie dość rzadkie i lepkie - można to zrobić hakiem w robocie kuchennym). Na sam koniec zagniatamy dodajemy gruszki, wyrabiamy tylko tyle, aby równomiernie rozmieścić je w cieście.

Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na omączonym blacie/stolnicy pod ściereczką na ok. 1.5 -2 h zakładając je w tym czasie na kopertę dwukrotnie.

Po wyrośnięciu, dzielimy je na dwie części, przekładamy do dwóch lub jednej większej keksówki (natłuszczonej i omączonej) i odstawimy do ponownego wyrośnięcia, które może się odbyć nocą w lodówce.

Gdy chleby wyrosną, nagrzewamy piekarnik do 210 st. C umieszczając w nim blachę z wodą. Przed włożeniem foremek z chlebem usuwamy blachę z wodą.

Chleby pieczemy ok. 30 minut, studzimy na kratce.
Polecam! :)

Jest to zmodyfikowany przepis z książki "Brot" Bernda Armbrusta.