Z wszystkich podanych składników zagniatamy ciasto - najlepiej w robocie. Przykrywamy ścierką, żeby nie obeschło.

Przygotowujemy farsz: fetę przekładamy do dużej miski. Buraki obieramy, kroimy w kostkę, dokładamy do fety. Wszystko traktujemy tłuczkiem do ziemniaków - chodzi o to, aby zostały wyraźne kawałki buraków, żeby było co pogryzać. Jeżeli nie zależy Wam na takim efekcie, to buraki można zmiksować blenderem i wymieszać z fetą widelcem. Dodajemy zathar, całość dokładnie mieszamy.

Ciasto cienko rozwałkowujemy podsypując mąką na grubość ok. 3-4 mm. Wykrawaczką do ciastek wycinamy krążki. Na każdy nakładamy pół łyżeczki farszu, sklejamy - palce najlepiej zanurzać każdorazowo w mące, nie będą się tak kleić. Gotowe pierożki układamy na omączonym talerzu.

Przygotowujemy cebulkę do posypania - drobno posiekaną szklimy na oleju. Gdy wszystkie są gotowe zagotowujemy wodę z solą w sporym garnku. Gotujemy porcjami. Można (a nawet trzeba! ;-) je także dodatkowo zrumienić na oleju.

Aby zamrozić pierogi układam je na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia, wkładam do zamrażarki na jakąś godzinkę, a potem przekładam do woreczka. W ten sposób się nie kleją i można rozmrażać praktycznie po jednym :)Polecam!

Zatar (zathar) to popularna w krajach Bliskiego Wschodu mieszanka przypraw, w skład której wchodzą tymianek, oregano, czasem inne zioła (np. majeranek czy hyzop) oraz sól, ziarno sezamu i sumak.