Ucinamy twarde końcówki okry, resztę siekamy. Cukinię obieramy i kroimy w plasterki. Paprykę i czosnek kroimy w kostkę, cebulę w piórka. Warzywa wrzucamy do garnka i zalewamy pomidorami z puszki. Całość dusimy na wolnym ogniu, aż warzywa staną się miękkie, a nawet zaczną się lekko rozpadać.

Przyprawiamy do smaku i dusimy jeszcze pięć minut.

Gulasz najlepiej podawać z ryżem. Na zdjęciu z czerwonym ryżem i czarną fasolą.