Ciasto - zaczyn: łączymy 1/4 szklanki ciepłej wody, łyżeczkę cukru i 25 g drożdży oraz łyżkę mąki, mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia. Do miski wsypujemy resztę mąki, dodajemy 3/4 szklanki ciepłej wody, oliwę, sól i zaczyn, wyrabiamy ciasto, aby konsystencja była w miarę gładka, a ciasto aksamitne, lekko posypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do podwojenia objętości (ok. 1 godzina). Następnie dzielimy ciasto na pół, z połówek formujemy niewielkie kulki (wychodzi 8-10), a następnie rozwałkowujemy okrągłe placki wielkości, o grubości naszych pierogów, na które nakładamy farsz.

Farsz: podsmażamy cebulkę na oliwie, dodajemy szpinak, sok z cytryny, czosnek, przyprawy (mieszam w różnych proporcjach, raczej na oko). Tak jest w miarę tradycyjnie, ale ja swój szpinak podzieliłam na połowę, do jednej dodałam fetę (w wersji niewegańskiej), do drugiej cytrynę i cebulę.

Zawijamy farsz w placki, klejąc je w trójkąty, na blaszce pokrytej papierem do pieczenia polewamy fataiery lekko oliwą. Pieczemy w piekarniku w temp. 200 C, ok. 15-20 minut, aż się zarumienią.