W garnku zeszklić na maśle lub oliwie posiekane cebulę i czosnek. Bakłażany umyć i obrać. Dwa z nich pokroić w kostkę i dodać do garnka z zeszkloną cebulą. Dodać sól i pieprz do smaku. Podusić, aż bakłażan zacznie robić się brązowy. Sparzyć 3-4 duże pomidory, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dorzucić do garnka. Dodać koncentrat pomidorowy. Doprawić słodką papryką, chilli, kuminem. Podusić całość ok 15 min. Połączyć z ryżem (ok. 1-1,5 szklanki).

W międzyczasie pokroić wzdłuż na plastry trzeciego bakłażana i lekko podsmażyć na oliwie na patelni.

Połowę plastrów wyłożyć na spód naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą. Wyłożyć ryż wymieszany z farszem, uklepać drewnianą łyżką i przykryć pozostałymi plastrami bakłażana. Całość włożyć pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Zapiekać 30-45 min.

W tym miejscu przepis dla opcji wegańskiej się kończy.

W międzyczasie przygotować masę jajeczną. Śmietanę wymieszać z dwoma jajkami. Doprawić solą i pieprzem. Po upływie 45 minut wyjąć zapiekankę z piekarnika i wylać na górę masę. Nie przykrywać. Zwiększyć temperaturę do 200 stopni i zapiekać kolejne 15 minut aż masa stężeje i przypiecze się na złoty kolor.