Ponieważ ciasto zaraz po zrobieniu zaczyna wysychać (skrobia ziemniaczana), warto najpierw przygotować farsz. A gdy ten będzie stygł, zająć się robieniem ciasta.

Farsz:

Cebulę kroimy na drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnię natłuszczoną dwiema łyżkami oleju. Po przemieszaniu solimy, przykrywamy pokrywką i tak dusimy na małym ogniu (od czasu do czasu mieszamy, żeby się nie spaliła).
W misce ugniatamy widelcem tofu.
Gdy już się ładnie cebulka udusi i lekko zarumieni, dodajemy łyżkę oleju lub podlewamy dwiema łyżkami wody, dodajemy przyprawy (poza płatkami drożdżowymi), mieszamy. Możemy odłożyć trochę cebulki na ozdobienie pierogów na talerzu. Dodajemy rozgniecione tofu.
Mieszamy, aż cała masa nabierze jednolitego koloru. Próbujemy i doprawiamy, jeśli czegoś nam jeszcze brakuje.
Po zdjęciu z ognia i przestygnięciu możemy dosypać płatki drożdżowe.

Ciasto:

Stawiamy na gazie garnek z osoloną wodą i dwiema łyżkami oleju.
Do miski wsypujemy mąkę, skrobię, kurkumę i sól. Po przemieszaniu, stopniowo dolewamy wrzątek i zagniatamy (zasypujemy nalaną ilość wody, ugniatamy i tak aż się skończy woda; trzeba uważać, żeby się nie poparzyć, ewentualnie użyć jakiegoś narzędzia). Gdy tylko skończy się woda, dodajemy łyżeczkę oleju i dalej zagniatamy. Ciasto powinno się ładnie gnieść, być jednolite i nie kleić się do rąk.

Blat/stolnicę podsypujemy lekko mąką gryczaną, rozwałkowujemy ciasto.* Wycinamy kółka (np. szklanką), lepimy pierogi.
Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy nieco ogień. Pierogi wkładamy w takiej ilości, by wypełniły dno. Wyciągamy je chwilę po wypłynięciu na powierzchnię.

* U mnie było jakieś 3-4mm grubości, bo bałam się, że się rozpadnie. Przy wypełnianiu farszem, miejscami ciasto się naciągnęło i gdyby było cieńsze, na pewno miałabym problem z dziurawymi pierogami. Nie wiem jak będzie z cieńszym ciastem, ale (w przeciwieństwie do klasycznych pierogów) nadmiar tego ciasta nie przeszkadza jakoś szczególnie, bo ono nie zapycha tak jak to pszenne.

Brzegi ciasta ładnie się kleją (nie trzeba jakichś zawijanek, by się trzymały), więc po złączeniu wzięłam tylko pozagniatałam je końcówką łyżki, żeby ładnie wyglądały.

Z tej ilości składników wyszło mi 12 pierogów wielkości 5x9cm, wycinanych szklanką o średnicy 7,5cm.