Grzyby starannie opłukać, namoczyć w wodzie na 2-3 godziny i ugotować do miękkości. Włoszczyznę i 2-4 buraki obrać, opłukać i rozdrobnić. Zalać 2 litrami wody, dodać przyprawy i gotować 40-50 minut.

Resztę buraków umyć (jeden zostawić na sok) i ugotować ze skórką do miękkości. Następnie odlać wodę, a buraki ostudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce jarzynowej. Dodać do przecedzonego wywaru z włoszczyzny. Przecedzony wywar z grzybów wlać do barszczu, a grzyby zużyć np. do pasztecików. Barszcz podgrzać, nie dopuszczając do zagotowania.

Doprawić (dla lepszego koloru) sokiem z surowego buraka, poprzednio bardzo drobno utartego, oraz solą, cukrem, sokiem z cytryny, kieliszkiem czerwonego wina i ewentualnie (na kilkanaście minut przed podaniem) roztartym ząbkiem czosnku.