Trzemy buraki na tarce o grubych oczkach. Wrzucamy je do dużego gara wraz z liśćmi laurowymi, lekko rozgniecionymi kulkami jałowca oraz zielem angielskim. Dolewamy odrobinę wody - tylko tyle, żeby nie trzeba było jej później odcedzać! Gotujemy około 20 minut.
W drugim garnku gotujemy soję w wodzie solą lub sosem sojowym, wg przepisu na opakowaniu.
W tym czasie kroimy cebulę w piórka, czosnek w plasterki, a pieczarki w cząstki dowolne, np. na połówki lub ćwiartki, niezbyt drobno, bo znikną w potrawie.
Podsmażamy cebulę na oleju, po chwili wrzucamy do niej czosnek i pieczarki, polewamy sosem sojowym i smażymy do zbrązowienia grzybków.
Buraki powinny już być ugotowane, dorzucamy więc do nich usmażone pieczarki, suszone śliwki i masę majeranku.
Kiedy soja jest już gotowa, dorzucamy ją do całości dzieła, doprawiamy wedle uznania pieprzem i/lub ostrą papryką, po czym gotujemy, podjadamy, gotujemy, zamrażamy, podjadamy... Najlepszy jest po dwóch dniach!

- Jeśli nie mam czasu na przygotowanie bigosu zaraz po ukiszeniu barszczu, zamrażam je. Wydaje mi się, że łatwiej je utrzeć po rozmrożeniu.
- Jeśli buraków jest mniej, albo chcę zrobić więcej bigosu, dodaję jeszcze kapustę kiszoną i gotuję ją razem z burakami.