Warzywa myjemy, bakłażany i cukinię kroimy na krążki ok 1 cm., bakłażany solimy i odstawiamy na 30 min., myjemy z goryczki i soli, następnie grilujemy w piekarniku kilka minut.

Cebulkę kroimy w piórka, paprykę kroimy w większe kostki. Szpinak dusimy z czosnkiem, solą i pieprzem. Ser żółty (lub tofu) trzemy na grubych oczkach, przecier z pomidorów doprawiamy przyprawami do smaku.

Naczynie żaroodporne / prodiż smarujemy olejem, wlewamy na dno ok 1/3 przecieru pomidorowego, układamy warstwami zgrilowane bakłażany, cukinię, szpinak, bakłażany, ser,cukinię, oliwki, cebulę i całość dokładnie zalewamy pozostałą częścią przecieru z pomidorów.

Pieczemy w prodiżu ok 45/50 min, w piekarniku w temp. ok 180 stopni też ok 45/50 min.

Warzywa pomiędzy warstwami można również posypać przyprawami, wtedy smak zapiekanki będzie wyrazisty.

Można podawać z pieczonymi ziemniakami, makaronem lub pieczywem. Smacznego!