Hiram - konfitura z rabarbaru z imbirem

Czy można zastąpić cukier stewią lub ksylitolem?
~Ania 2016-06-24 02:14:58.627

Dostałam kiedyś słoiczek tej konfitury od córci. Smak czuję "w głowie" do dziś. Hurrra, własnie rabarbar puścił sok, po 2h. To chyba nie będę dłużej czekać, idę smażyc!
Dana 2015-06-04 10:28:27.815

Właśnie skończyłam przekładać konfiturę do słoików.
Ominęłam w przepisie imbir oraz tak dużą ilość cukru. Dodałam skórkę z pomarańczy i odrobinę cynamonu. Po domu unosi się kwaskowy zapach cytrynowy, mhm...
Natka 2012-06-12 15:51:21.686

Patrycccja, też właśnie zmniejszam i przeważnie nic mi to nie robi, słoiczki zawsze są małe (0,2-0,3 l ), wyparzone, zapakowane wrzącym przetworem i zapakowane pod kocyk. Działa do prawie każdego rodzaju przetworu. A pasteryzowane są u mnie raczej większe słoiki i z niesłodką zawartością, a warzywną. Widzę, że rabarbar będę musiała zaliczyć do tych niekocykowych pasteryzowanych ;) Albo walić cukru, ale to bez sensu nieco, bo przecież już z połową tego, co zalecane jest dość mocno słodkie. Agar też raczej tu niewiele da. Czyli następnym razem pasteryzacja ;)
Luna7 2012-05-24 20:36:49.998

Luna7, ja notorycznie zmniejszam ilość cukru w dżemach. Jak na 1 kg owoców daję 200-250g cukru to max. Nigdy żaden mi się nie zepsuł - tyle że ja zawsze dżemy jeszcze pasteryzuję, nawet jak słoiki wyparzone. Nie jest to konieczne, ale zawsze to pewniej, że wytrzymają dłużej. Nie pasteryzuję tylko przecieru pomidorowego i przetworów do szybkiego zużycia.
patrycccja 2012-05-23 19:41:10.533

Na cukrze żelującym się nie znam, bo to świństwo. Hiram smaży się ok. 1 godziny, więc nie wiem co tu jeszcze może być bardziej ekspresowo. Robię z proporcji 2 kg rabarbaru na 1 kg cukru (trzcinowego). W tym roku produkcja ruszyła całą parą z małymi zmianami:
- poza sokiem z cytryny dodaję otartą skórkę
- do części dorzuciłam garść rodzynek
- spróbujcie połączenia wanilia + imbir. Bossssssskie.
Acha, nigdy mi się hiram nie popsuł. Słoiki wyparzam, nakrętki wygotowuję i wycieram starannie. Potem słoiki do góry nogami i tak sobie stoją kilka godzin. Nie pasteryzuję.
Moja babcia przecierała wnętrze pokrywek wacikiem zanurzonym w spirytusie (tuż przed zakręceniem słoika). Słynęła z przepysznych przetworów i oczywiście nic nigdy się jej popsuło. Mi notorycznie pleśnieje dżem ze śliwek, co roku :-(
~Marta 2012-05-23 01:57:15.25

A jak zrobić z cukrem żelującym - chodzi o ekspresowe zrobienie konfitury, co przy normalnym cukrze jest niemożliwe
~monika 2012-05-22 11:59:59.231

Też nie lubię przesłodzonych konfitur. Ale jak kiedyś zmniejszałam ilość cukru do rabarbaru, bo stwierdziłam, że będzie za słodki, to mi się zepsuł :( Po prostu zapleśniał. Słoiki były wyparzone, załadowane wrzącą konfiturą i zaraz pakowane pod kocyk. Robiłam tylko z przepisu bez imbiru, no i dałam o połowę mniej cukru (albo nawet jeszcze mniej), niż kazali. Wszystko miałam ok, więc mi się wydaje, że to po prostu przez małą ilość cukru padło. I też miałam cytrynę, a nie ocet. Więc uważajcie z tym zmniejszaniem ilości cukru :(
Luna7 2012-05-21 16:59:47.109

właśnie zrobiłam i przy proporcjach 1,5 kg rabarbaru na 0,5 kg cukru wyszło dużo za słodkie. Marta, ile Ty słodzisz? /bo poza tym pyszne i zaraz zamierzam zrobić kolejną porcję :)/
~ziebra 2012-05-21 15:54:18.614

Właśnie zrobiłam pierwszy hiram w tym roku. Mój sposób przygotowania jest właściwie taki sam jak w tym przepisie. Daję zdecydowanie mniej cukru, a w połowie gotowania dorzucam łyżkę goździków i laskę cynamonu (którą potem wyławiam, goździki zostają).
Hiram, który jadłam kiedyś w Szwecji miał wyczuwalny dodatek octu jabłkowego i był potwornie słodki. Myślę, że w tym przepisie rolę octu pełni cytryna (konserwuje). Uwielbiam hiram po prostu na chlebie bez żadnych dodatków.
~Marta 2012-05-11 20:57:33.145

No napisałam przecież w marcu, że jest super! Złagodniał i jest genialny :) Przechowuje się też bez najmniejszych problemów. Do wcześniejszych uwag dodam, że do smażonego tofu też full wypas :D
patrycccja 2011-05-15 14:10:46.626

I co z tą konfiturą, po zimie? Bardzom ciekawa. Czekam na informację, bo się właśnie przymierzam do działań z rabarbarem i ciekawam, jak się słoiczki przechowały i jak smak.
-K2- 2011-05-15 13:18:06.975

Hiram jest super! Uwielbiam go :) Imbir zdecydowanie złagodniał, teraz czuć jego aromat a nie ostrość. Na pewno będę robić go w kolejnych latach :) Super komponuje się na kanapkach z twardym, smakowym tofu (Pro Soya), które jest delikatnie słone i daje fajny kontrast smaków. Coś a'la ser żółty z dżemem ;) tylko tu jeszcze jest ten superancki aromat imbiru!
patrycccja 2011-03-16 10:43:20.043

Z 1,5 porcji wyszło mi 5 słoiczków po 200 ml. W zasadzie na styk. Już nie pamiętam, ale dodałam chyba trochę mniej cukru... Odmierzając imbir bierzcie płaskie łyżki - inaczej konfitura wyjdzie wam za mocna. Z ostateczną oceną smaku wstrzymam się do zimy - wydaje mi się że imbir, tak jak czosnek, może w przetworach zmieniać z czasem smak, łagodnieć. Zobaczymy. Już się doczekać nie mogę :)
patrycccja 2010-07-29 18:42:32.44